端午节快到了，吃粽子是端午节不可缺少的习俗。然而，一般传统的粽子大都是高油脂、高热量食品，慢性病患甚至一般健康人都不宜过量摄取，不过若我们能将粽子的配方稍作改变，且在吃粽子的同时搭配蔬菜等其它食物，要达到均衡饮食并不是一件难事。

    ●高纤米饭变变变　

    除了糯米外，粽子的米饭部分还可以用五谷杂粮米来取代，也可以在糯米中添加绿豆仁、红豆或麦片、薏仁等，不仅增加了纤维含量，甚至将常用的糯米改成红糯米，颜色、香气十足又有嚼劲。

    ●少肉多蔬多健康。　

    许多粽子的内馅是事先炒过，再包入米粒中，而内馅的调味影响整个粽子的味道，最好以腌料略腌即可，不必下锅炒过，尽量避免使用咸蛋黄及肥肉，多选瘦肉，少放点肉，多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等，少油多纤多健康喔！

    ●水煮粽子清爽不油腻　

    我国的粽子大致上分成两种：一种是将糯米先炒过，再包入配料于竹叶中蒸熟，有点像是油饭，热量较高，口味、香味较重；另一种是以生糯米加入馅料，包在月桃叶或竹叶中，再整串放进水中煮熟，由于馅料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量较低，口味、香味较清淡。

    ●调味清淡利健康

    吃粽子时，最好少用佐味的蘸酱，如西红柿酱、甜辣酱等，因为这些都是含钠量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。有些人会撒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意。少一点调味料，多一点食物的原味芳香，便多一点健康。

    ●加点蔬菜水果　

    粽子是糯米制品不易消化，端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其它种类食物的摄取，如青菜和水果等，以免消化不良，或纤维素不够、肠胃蠕动减慢而造成便秘。不妨配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。文／何长萍